09/04/2019 02:38:00 PM
“Se duyên” món cá lóc chiên với xoài sống

Cá lóc chiên giòn thường dùng kèm với nhiều loại rau, nhưng kết hợp với xoài sống được xem là ngon nhất. Ở quê tôi, mỗi khi chiên cá lóc (hoặc cá trê, diêu hồng, tai tượng...), người ta thường kèm theo món xoài sống để ăn kết hợp. Thay vì dùng với các loại rau sống khác, bà con dùng món cá lóc chiên “se duyên” với xoài sống để chứng tỏ rằng, hai thực phẩm này sinh ra là... thuộc về nhau.

 Ảnh minh họa: T.L

Cá lóc được bắt ở sông hoặc mua ngoài chợ mang về làm sạch, để ráo nước (cá lóc đồng là ngon nhất). Bắc chảo dầu cho sôi mạnh rồi thả cá lóc vào. Chiên cho đến khi vàng ươm, mềm đầu, mềm xương thì gắp ra đĩa.

Kế đến là bào xoài sống thành sợi. Rất nhiều loại xoài non (xoài nào cũng chua, trừ xoài Thái) để làm món này. Tuy nhiên xoài Ấn Độ và xoài tượng được xem là ngon nhất vì lúc non, hai loại này to, có cả độ giòn, mềm và có vị chua. Càng chua càng ngon khi “se duyên” với cá lóc chiên.

Phần cuối mới công phu và tỉ mẩn. Đó là pha chế nước mắm. Phải nêm nước mắm sao cho ngọt và cay vừa mới hấp dẫn; và việc kết hợp khi đó mới hoàn hảo. Tìm loại nước mắm ngon, thường được người dân ủ ở nhà. Nấu tí nước sôi cho đường và bột ngọt vào tan chảy ra. Cho nước mắm, ớt và tỏi băm nhuyễn vào pha sao cho vừa ăn. Nếu không dùng tỏi thì thay thế bằng gừng mài nhuyễn. Rót nước mắm vừa pha ra đĩa to, cho xoài thái sợi và rau răm xắt nhuyễn vào. Kế đến là cho ra đĩa hết. Xoài gặp nước mắm sẽ giảm vị chua, biến thành chua chua ngọt ngọt. Khi ăn kèm với cá, vị giác sẽ cảm nhận được mức độ ngon ở chỗ chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện. Món “se duyên” này ăn với bún tươi hoặc cuốn bánh tráng ngon đáo để.

Trần Thái Học/ Báo Bạc Liêu

 Ý kiến của bạn |   Gửi tin qua E-mail |   Bản để in
Tin liên quan
Các tin khác
  • Nghề làm gốm đỏ Vĩnh long (19/04/2019)
  • Làng làm nghề thầy lang (17/04/2019)
  • Bảo tồn giá trị văn hóa cồng chiêng ở Gia Lai (10/04/2019)
  • Quan họ khôi phục tục ngủ bọn (11/03/2019)
  • Độc đáo sáo mũi Khơ Mú (06/03/2019)
  • Bảo vật quốc gia ở chùa Giám (04/03/2019)
  • Phụ nữ Hà Nhì làm đẹp bằng mái tóc giả (01/03/2019)
  • Quyền uy già làng người Ba na, Tây Nguyên (27/02/2019)
  • Củi hứa hôn, củi tình yêu của phụ nữ Giẻ Triêng (25/02/2019)
  • Tết đông của người Hà Nhì (22/02/2019)

Video

Khai mạc Trại hè Việt Nam 2018
Làng làm nghề thầy lang
Nghề làm gốm đỏ Vĩnh long
Lạ miệng với ngó lục bình
Về thăm làng nghề lụa Tân Châu
Gốm Phù Lãng - Vẻ đẹp mang tên “hồn quê”
Lễ hội Ok Om Bok - sức mạnh kì diệu của Thần Mặt trăng
Muối Cồn Cù chắt chiu từ vị mặn của biển
Lễ hội Nghinh Ông đình Thần Thắng Tam - Nét đặc sắc trong văn hóa ngư dân biển
Độc đáo thuyền thúng Phú Mỹ
Thắng cảnh bạn thích nhất?
Vịnh Hạ Long
Phong Nha - kẻ Bàng
Cát Bà
Đảo Phú Quốc
Fanxipang